米并非加工得越白越好：    買(mǎi)大米的時(shí)候，許多人喜歡挑選那此看上去白一些的大米，認(rèn)為這樣的米干凈，有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，這是一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。    大米的色澤與加工過(guò)程中的脫糠程度有關(guān)，緊貼大米外層的糠衣脫除得越*，米的顏色就越白。因此消費(fèi)者所挑選的那些大米，實(shí)際上與普通大米是一樣的，只不過(guò)脫糠更*一些而已。但是，過(guò)分的脫糠在讓大米更潔白的同時(shí)，也損害了大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)椋竺椎目芬轮泻惺重S富的維生素和纖維素，外層胚芽中還含有多種不飽和脂肪酸，如果過(guò)分地脫糠，這些營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨之被去除，這樣大米在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上反而會(huì)比不上那些色澤微黃的米。    市場(chǎng)上有一些米不僅潔白，而且光澤誘人，看上去亮晶晶的，這往往是一些陳米添加了化學(xué)制劑或進(jìn)行過(guò)噴油拋光處理過(guò)的效果，這種大米千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)食用。

大米不宜曝曬：    家里的大米生蟲(chóng)了怎么辦？很多人習(xí)慣于在太陽(yáng)底下進(jìn)行曝曬，認(rèn)為這樣就可以把米蟲(chóng)曬死或者曬跑。實(shí)際上，這種做法不僅除不了米蟲(chóng)，反而會(huì)對(duì)大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成極噠的損害。    因?yàn)樵谔?yáng)底下曝曬，大米中的水分會(huì)迅速散失，并喪失原有的吸濕功能，變得干燥和脆化，再收集起來(lái)后很快會(huì)變成碎米，反而更加容易受潮、生蟲(chóng)。而且碎米再食用的話(huà)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都會(huì)大打折扣。    大米生蟲(chóng)后，應(yīng)當(dāng)將其放到通風(fēng)陰涼處晾置，等米蟲(chóng)慢慢爬出，然后再用篩子篩一遍。

不宜用熱水淘米或淘洗次數(shù)過(guò)多：    不少人在淘米時(shí)唯恐淘洗不干凈，喜歡用熱水或者多次淘洗。其實(shí)這種做法非但不必要，還會(huì)損害大米中的營(yíng)養(yǎng)成分，造成營(yíng)養(yǎng)流失。    因?yàn)榇竺字械臓I(yíng)養(yǎng)成分多存在于米的外層，主要是多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，多次淘洗和用熱水淘洗，次數(shù)越多，水溫越高，這些營(yíng)養(yǎng)成分流失的就越多，甚至能夠達(dá)到40%～50%。    淘米的時(shí)候不必反復(fù)淘洗搓揉或者用熱水淘洗，正確的淘米方法是用清涼水淘洗兩次，只要將米中的雜質(zhì)除去即可。    對(duì)于陳年舊米，可適當(dāng)多淘洗一兩次。

 成分分析儀AN-820

• 輕松測(cè)量糙米和精米中的水分，蛋白質(zhì)和直鏈淀粉
• 具有樣品箱自動(dòng)提升功能的自動(dòng)測(cè)量
• 可選高水分糙米，免洗米，清酒糙米
• 顯示糙米和碾米的質(zhì)量評(píng)價(jià)值

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