激光體積計在烘焙產(chǎn)品上的運用

體積測定儀-奶油花

奶油可分成動物性奶油以及植物性奶油，其溫度、水乳比例、不同的打發(fā)程度將影響其成型性，藉由體積測定儀可以簡單快速測定其體積大小及比重，以利評估奶油花質(zhì)量。體積測定儀操作程序符合國際標準AACCI 10-16.01 測試方法。相較于傳統(tǒng)以種子置換法的面包體積測定器，3D數(shù)字產(chǎn)品除了基本的體積測定，透過立體掃描儀與自動計算功能，還可以評估進一步的相關(guān)參數(shù)。檢測信息提供現(xiàn)場即測即用，也可作為數(shù)據(jù)庫的比對檢索。不管質(zhì)地超軟的面包、促進風味或營養(yǎng)而添加堅果、水果類等烘焙產(chǎn)品、或者表皮酥脆易掉屑，非接觸式的測定方法，提供您更具彈性的廣泛適用與信息。 

穿刺測試非常適合測量面糊產(chǎn)品，因為可以通過穿刺測試刺入到塊體中來測量面糊層的特性。非常脆的產(chǎn)品可以使用接觸面積較小的探針進行測試，例如 2mm穿刺探頭或A/MROS刀片，也稱為Volodkevich Bite Jaw。該夾具通過模擬上頜和下頜切入食物的咬合動作進行模擬測試，咬合動作由上頜剪切到測試樣品中的壓縮運動提供。

使用這種固定裝置是它可以模仿口腔中發(fā)生的咬合動作。但是，有兩個限制：樣本大小限制在 1cm2，樣本需要用手指支撐，直到上顎接觸到樣本。

在許多情況下，多針穿刺是單次穿刺的更好替代品，因為它允許制造商測試包含不同尺寸形狀、顆粒結(jié)構(gòu)和硬度水平不均一的產(chǎn)品，以提供可重復(fù)的結(jié)果，這是由于多針穿刺的平均效應(yīng)。炸雞條是這種產(chǎn)品類型的一個很好的例子，因為雞肉的形狀和油炸層是不均勻的。可以移除外部針腳，以便穿刺探頭覆蓋所測試的樣品，所有探頭都安裝在測試中任何給定樣品的周邊內(nèi)。

壓縮測試也經(jīng)常用于測量面糊脆度，特別是在測量具有柔軟、柔順核心的樣品或單獨的面糊樣品時。當使用較大的探針接觸面積時，壓縮力會放大。